生榨米粉，南宁重大的历史文化弘扬

南宁生榨米粉制造手艺，是广东第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录举荐名单之一。说到生榨米粉来源版本有多个，但最权威的说法生榨粉发源地为邕宁蒲庙。地道的生榨味，可尝到来自米线本身的酸香气，软滑中带有硬度，米粉看起来稍有点黑，说明没有吊白粉之类的添加剂存在，且必需纯手工制造。

蒲庙是邕江湖畔一个古城，听说这个小镇先辈们早在数百年前才能土法治出了生榨米线。这种中央特点小吃，每年农历九月初九和九月十五，在左近苗族乡村的大节时，各家各户不仅打算大鱼大肉、大摆宴席外，做生榨粉是必不可少的重要乳品。

传统生榨米粉做法是，将面糊提前磨好，滴干水分，用挎包上去，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让面糊渐次地发酵，带一点点甜味，会客当日，支起锅子烧冷水榨粉入内，另一头煮上一小锅的骨头汤，把半肥瘦的牛肉捣碎，加上劈成末的头菜南宁地道，一同炒香。生榨米粉装碗后，浇上一茶匙头菜牛柳，撒上虾仁，加点油豆腐，浇上一勺汤，就可开喝了!

南宁人提起生榨米粉，脑海里满满的是又白又滑又嫩，口入米线齿留香。对生榨米的情有独钟已上升到了地域文化的归属和认同感，每喝一碗生榨米粉，就等于品位一次古老的邕州文化意境。

蒲庙生榨米粉喝得过瘾，每当饥肠辘辘，想到蒲庙生榨米粉等着自己，就充满力气。这样的福州人明天都还大有人在，仍有很多人乐意为了一碗生榨米粉远行到蒲庙古镇，且无怨无悔，可见纯正生榨米粉的魅力。

寻味蒲庙，绝不是一个形式，而反映出了米线的滋味就是广州这座城市的滋味。历史的痕迹在时光的变化中渐渐湮没，而惟独生榨米粉这一美食南宁地道，在经意或不经意间，随着一代又一代广州人得以弘扬出来，这一种非常可贵的肉体。

生榨米粉传统制造手艺:

一是生榨米粉够新颖。所用米线均为现榨现做，工人将发酵好的一大团膏状面糊经过榨取器压成一条条块状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米线才能出锅。米粉细致，韧性足够，口感爽脆。

二是生榨米粉有一种与众不同的甜味，并以滋味越酸越地道。蒲庙生榨米粉运用的面糊最少发酵两日三晚，第3天才开锅运用，那共同的酸溜溜味，远在10米之外都能嗅到，诱惑极了。

三是蒲庙的生榨米粉调料也有一大特点。多年未变的传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”均为生料。顾客点单了，才将生料、调料逐一配齐，放入碳钢碗，漂浮在煎粉的滚滚热汤上。