不要质疑一个吃饺子不蘸醋的南宁人

在南宁的饺子馆中，第一次看到黄皮酱的北方大哥，小心翼翼盯着那碟呈现咖喱色泽的酱料满腹怀疑。

他一没想到南宁人原来也吃饺子，二没想到南宁人吃饺子竟然蘸的不是醋。

但不情不愿地咽下一个被本地朋友怼到嘴边的蘸了黄皮酱的饺子后，大哥的表情显然迅速起了变化——虽然嘴角那丝上扬的弧度十分微妙，还是被朋友捕捉到了。

“怎么样，靓嘢吧？曾经我的梦想就是开一家酱园，能把黄皮酱天天吃到撑；现在把目标调整得现实了一些，只希望跟饺子店老板混熟，至少在我一次性倒空桌上半瓶黄皮酱的时候，他不要露出心碎的表情。”

什么是黄皮酱？

在广西以外的地方，没有人吃黄皮酱，甚至听都没听说过。

“黄皮酱？是哪个美妆博主的名字吗？”

这么说着的好奇宝宝，其中至少有一半后来被黄皮酱颠覆了自己几十年来形成的酱料观。

简单来说，黄皮酱的主要原料是一种叫做黄皮的南方果实。

其中较甜的“鸡心黄皮”等品种直接被人们当作水果吃掉了；而早年时南宁的酱园却同时发现，更酸的“山黄皮”品种其实也是个宝，于是将其拿去发酵，加以豆酱、白糖、辣椒等多种优质配料，最终做成了口感酸甜兼带微咸的黄皮酱。

山黄皮，又称鸡皮果

黄皮酱的存在，让外地追求食材本味的原教旨主义者们不屑一顾。但亲身尝试过之后，这些人会痛哭着醒悟，原来黄皮酱本身才是原教旨的化身。

黄皮酱半流动不流动的中间态，让美食作家都不禁动笔开始描写那种神秘的禅意

居住在常年湿热的气候中，南宁人因此养成了嗜酸以祛湿的饮食习惯——嗜到无论你给哪种瓜果蔬菜前加个“酸”字，几乎都是一道能在当地市场上找得到的独立小食。

南宁一大特色就是一切皆可“酸嘢”，即将蔬果用醋和糖浸泡，吃前还要撒上椒盐或辣椒粉 图/大众点评@呆里个大萌mua

可是黄皮酱却依然能在这座食酸行家云集的城市里，收割掉很多人“心头至爱”的那个名额。

南宁酱料界的王者之位，只属于黄皮酱。

饺子，就酱

北方人总扼腕感叹南方人对面食热情寥寥，那是因为他们没跟南宁人就着黄皮酱吃过饺子。

在南下定居的“新南宁人”圈子里，悄然横亘着一个大家彼此心照不宣的进度条：

能捧着一碗酸爽的生榨米粉嗦到满头大汗，顶多能说摸到了南宁美食的门槛；

路过酸嘢摊能面不改色甚至咽了咽口水，勉强算触达了南宁人的味蕾内核；

但只有吃饺子非黄皮酱不蘸，才能说真正融入了南宁城的日与夜。

这种酱是一种线索，让新在这座城市落脚的人，可以有所遵循地尝试着爱上新生活。

对南宁人来讲，普通的饺子餐只配得上被叫做“碳水吞食行为”，加醋吃更是乏味，只有一个裹满黄皮酱的饺子下肚，食物带来的快感才会切实从心底升腾起来。

而从另一个角度来说，每当有一盘饺子出现在了南宁人的餐桌，也意味着很有可能即将有半罐黄皮酱从地球上消失。

除了蘸黄皮酱，南宁人吃饺子还喜欢配一碗鸭血汤

从北方来南宁旅游的老夫妻，看到20出头的本地姑娘小伙儿拎着装满瓶瓶罐罐的塑料袋从超市出来，感慨着到底还是南方的年轻人在居家下厨方面更胜一筹；

而事实是，这一切不过是因为他们在网上买的速冻饺子到货了，而那一袋子里面装得都是黄皮酱。

高适配，妙滋味

吃得惯饺子配黄皮酱，相当于拿到了一张南宁饮食生活大赏的液态入场券。然而进场后你将发现，黄皮酱的“绝配”原来还有那么多。

正如奥利奥搭冰牛奶、肥牛片卷金针菇一样，黄皮酱搭着当地特色卷筒粉来吃，是一对头号“天作之合”。

卖卷筒粉的阿姆在米浆上铺好各种菜肉碎做成的馅料，将其卷起来蒸成粗壮的小筒形状。食客自己舀上一大勺黄皮酱，便可坐在路边的矮板凳上慢慢吃，感受那股酸甜滋味伴随着爽滑粉身在体内蔓延。

也有些阿婆自带了土鸡蛋，领着小孙子去熟悉的卷筒粉店，买一条木耳的，再来一条豆角的，回家配着自家熬煮的黄皮酱吃。